武當(dāng)山道家齋飯

    武當(dāng)?shù)兰引S飯與道教文化具有很深的淵源，是武當(dāng)山道士日常飲食和香客信士用朝山進(jìn)香的主要食物。歷代高道羽士性命兼修，功道并重，以道教哲理融于日常飲食起居，追求煉精化氣、煉氣化神、煉神還虛、增智開慧。
      
    明代武當(dāng)山道教享有特殊的經(jīng)濟(jì)和政治地位，為防止各色人等魚目混珠或滋事生非，明永樂皇帝特意委派內(nèi)宮太監(jiān)提督武當(dāng)山外，還明令下旨約束武當(dāng)?shù)澜蹋�進(jìn)一步明確管理規(guī)制：道士出家、入庵、禁俗念、脫俗緣、禁食葷腥、戒酒、節(jié)食。清除，全真龍門派王常月撰《初真戒律》對(duì)道士受戒后的衣食住行都有明確規(guī)定。時(shí)至今日，在宗教政策和道教傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，在武當(dāng)山紫霄宮（武當(dāng)山道教協(xié)會(huì)所在地）和金頂貴賓樓成就了一系列道教齋飯，并于1998年正式對(duì)外開放，并以其獨(dú)特風(fēng)味，為人津津樂道。
      
    武當(dāng)?shù)澜听S飯戒葷腥，忌食兔、蛇、黃鱔、牛、犬、豬肉及生蔥、蒜等刺激食物，而以自然食物為主。其原料來源主要是山生山長的植物和果實(shí)（山內(nèi)采摘和道士種植），諸如鹽干筍、鹽干鷹咀筍、鹿尾筍、九仙子、凍豆腐、核桃、板栗、獼猴桃、木耳、香菇、黃精等，不施任何現(xiàn)代肥料，依靠山上腐敗的枝葉和其它自然肥料給足植物生長所需營養(yǎng)，油料一律選用植物油（主要來源于河南、湖北、陜西等地香客貢送的芝麻油、豆油等）。
       
    武當(dāng)?shù)澜听S飯形成特點(diǎn)主要是素菜葷做，皆以素菜為原料，如面筋、豆干、蕨菜等各類野菜等做成魚、兔、牛肉、豬肉等葷菜造型并冠以葷菜之名，故曰素菜葷做，有望梅止渴之趣。
       
    用餐形式分宴席和流水席。道教筵席是在古代道教祭禮活動(dòng)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，在規(guī)模、席位常位、菜點(diǎn)、食序和禮儀方面都非常講究�，F(xiàn)今，武當(dāng)山道教齋飯?bào)巯瘜?duì)傳統(tǒng)筵席形式和內(nèi)容進(jìn)行了改革，精簡菜點(diǎn)，縮短時(shí)間，突出傳統(tǒng)筵席的文化特色，使其在菜肴搭配、口味標(biāo)準(zhǔn)、裝潢點(diǎn)綴、營養(yǎng)衛(wèi)生等方面較古代更為科學(xué)和合理。如今對(duì)外開放的道教齋飯?bào)巯�分為兩種形式：一是宴席，其特點(diǎn)是形式典雅、氣氛隆重、整體菜肴由冷盤、熱炒菜、大菜、點(diǎn)心、甜菜（包括甜湯）和水果組成。點(diǎn)桌使用圓桌，意味著無尊卑貴賤之分。一般每桌—10人；二是流水席，根據(jù)賓客喜好，隨意選擇幾個(gè)精致的、富有道教文化特色的菜點(diǎn)，食用不受時(shí)間、地點(diǎn)限制。一、冷拼：孔雀開屏；二、涼菜：香鹵素牛肉、甜蜜圣果、翡翠瓜條、風(fēng)味素腸；三、熱菜：菜膽素鮑湯、如意蔬菜卷、烏龍戲珠、太極豆腐盒、香煎素對(duì)蝦、道家素合炒、線燒素昌魚、仙山四寶素、玄門扣肉、溜素三鮮、糖醋素豬排、蜜汁八寶銀耳羹；四、點(diǎn)心：宮廷面窩、香煎玉米餅、山芋糕、道家烙餅。